厨具常用方法：

一)、煮沸：将洗涤洁净的餐具置入沸水中2-5分钟;

二)、蒸汽：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，5-10分钟;

三)、烤箱：如红外柜等，温度一般在120℃左右，15-20分钟;

四)、化学：即使用餐具剂进行餐具。

厨具化学的要求：

1、选用的剂必须是经卫生行政部门批准的餐具剂，不能使用非餐具剂进行餐具;

2、使用餐具剂进行的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度;

3、将餐具置入液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出液的液面;

4、餐具完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的剂，去掉异味。使用化学时，应随时更新液，不可长时间反复使用。

使用餐具洗涤机进行餐具洗涤，应注意下列问题：

1.餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤的效果;

2.洗机工作水温控制在80℃左右;

3.洗涤、液应临时配制，随时更换;

4.洗消完毕后，应检查餐具洗涤、的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、;

5.洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。