1704年,“盛烧房”正式定名为茅台酒。然而,1854年,由于清政府镇压农民起义,茅台镇被烧为灰烬,茅台酒的生产中断。直到1862年,遵义团溪人华联辉始创“成义烧坊”,后来他将生产的酒称为“华茅”。1879年,石荣霄、孙全太、王立夫合股成立“荣太和烧房”,生产的酒称为“王茅”。1915年,茅台酒在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得奖章,从此享誉世界。
茅台酒的酿造工艺是其在众多白酒中独树一帜的关键。它采用高粱为主要原料,经过高温发酵和多次反复蒸煮,再结合独特的微生物环境和赤水河的水源,形成了一种无法复制的独特风味。具体来说,茅台酒的酿造过程包括:制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个主要环节。在制曲过程中,茅台酒采用小麦、曲母和水等原料,形成曲块,进行发酵和烘烤。
一方面,茅台酒需要在保留传统酿造工艺的同时,不断创新和提升。近年来,茅台集团推出了多款新品茅台酒,如飞天茅台、生肖茅台等限量版产品,以满足不同消费者的需求。此外,茅台集团还加大了对科研的投入,研究微生物种类及其作用机理,以期在保留传统风味的基础上提高产量和品质
茅台酒的前世今生充满了传奇色彩和独特的文化底蕴。它不仅仅是一种美酒佳品,更是一种中国传统文化的传承和象征。在未来发展中,我们期待茅台集团能够继续发扬光大这一传统酿造工艺,为全球消费者带来更多优质的茅台美酒和独特的文化体验。