1、迅速降低果蔬的温度，降低呼吸强度和消耗量，有利于保持水果的新鲜品质，减少贮藏过程中的腐烂变质；

2、预冷后的果蔬进入冷藏车或冷藏库后，空调消耗较少，防止车温或冷藏温度上升；

3。预冷果蔬在未来的冷藏中具有较强的抗寒性，可以减少生理病害的发生；

4、未经预冷的果蔬装在冷藏车或冰箱内由于果蔬之间的温差和贮藏温度或仓内温度较大，果肉水分蒸发迅速，加速了果肉水分的流失同时，冰箱或隔间内的湿度过高，顶部的水汽凝结成水滴返回水果箱，对储存或运输极为不利预冷后可以避免这个问题。