超低温冷库的优点是可以避免细胞间形成冰晶，还可以减少细胞间水外生现象的发生。在解冻过程中，果汁的流失也会减少。细胞内的组织溶液和组分相互接触会缩短有效时间，因此会导致危险性下降到水平，食物迅速降低以符合温度，它可以防止微生物的生化反应，在冷冻食品的过程中，所以停留时间更短，还可以有效地帮助设备，一般食品的利用率在温度降到零下一度时，就会出现结冰的现象，如果温度在零下一至五度之间，那么就可以形成冰晶那一阶段，也就是人们所说的冰晶化阶段。超低温冷库的建设可以大大缩短这一阶段的冷冻现象，也可以帮助我们迅速消除部分储存物品的热量，对提高食品储藏质量具有一定的意义。