一级香气 是葡萄汁发酵前就具备的香气，源于葡萄果实的香气，称为原始果香。受品种、产地的差异，葡萄可能有着不同的香气。一个葡萄品种能具备优雅、有特点而丰富的果香，就是酿成优质葡萄酒的先决条件。 二级香气 也称之为「发酵香」Bouquet)。酵母菌发酵时将糖分解为酒精和二氧化碳，同时产生很多具有挥发性气味的副产物，令葡萄酒的香气超越了原始果香，不同的酿酒方法和过程，如不同菌株的酵母菌的选择、不同发酵温度、发酵时间的长短、有否外加酒精等，甚至新老橡木桶的使用比例、橡木桶产地都会于此香气的形成层面构成影响。 三级香气 有时这级香气称为「瓶香」葡萄酒装瓶经历陈年后形成的香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、拖肥糖、果仁等气味，而红葡萄酒就有更多样变化，从皮革、烟草、秋叶、巧克力、咖啡到菌类皆可有。葡萄酒三级香气的形成是很复杂的过程，包括了氧化作用、环化反应等多种化学反应的参与。

您是否遇到这样的烦恼，买了名酒，比如茅台，路易十三洋酒，拉菲红酒想送给上司，送给朋友，上司拒收。又或者朋友，下属送了名酒给你，而你又是不喝酒的人。这么名酒自己不喝总不能放在家里做摆设，总该处理掉吧。也许你会考虑低价转卖给商店，但是要知道这种名酒一般的商店一年都卖不出几瓶，所以商店也很难回收名酒。茅台酒回收就应该找专业，有资质的正规名酒回收机构。

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