1.观好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 2.拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。 3.溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。 4.渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。 而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。 5.搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。

鉴定真假茅台酒呢？ 1.看包装彩盒。真茅台酒外包装盒质地硬朗且形变恢复快，印刷质量高，颜色均匀，光泽度好，部分文字图案具有明显的凹凸感。回收的包装物也有此特征，但注意区别封盖内页，有严重折痕或污染的，可能系回收。 2.看商标和背贴。茅台酒瓶身商标及背贴在印刷质量上与彩盒要求相同。 3.看酒瓶。在外部特征上，标准瓶身的底部都有注册商标--五星麦穗图案，瓶底有瓶子厂的代码。目前公司茅台酒瓶型有四种，即HB、MB、CKK、口（即小方框），通常一箱茅台酒里上述瓶型多只能有两种。在烧制工艺上，瓶身均匀无杂质，表面无金属粉状材料，假瓶则反之。 4.看瓶盖。与瓶口接触非常紧凑，左右旋转一般无松动、无渗漏现象。15年、30年、50年、80年茅台酒在瓶颈上均有铜锁扣，开锁后不可还原。 5.看防伪标。从2009年起，已在普通贵州茅台酒上启用新防伪标识。启用新防伪标识后，不再进行电码防伪查询。李春风说，新的防伪胶帽和防伪标签采用水平的防伪技术，具有防伪、防剪、防回收的"三防"功能，消费者凭肉眼可辨真伪。其胶帽整体外观为亚光磨砂红色，能在强光下产生珠光效果；若使用防伪识别器进行识别，侧面顺光方向，"国酒茅台"四字和厂徽（LOGO）图案为明亮的珠光增强色；从垂直方向看，胶帽顶盖中央呈现出一个亚光红色齿轮圆型图案，中有烫金五星图案，按动开关后便能发现胶帽顶盖表面原图文消失，变成亮黄色，上有一至两个黑色浮点，可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。 6.看喷码识别。喷码位于瓶盖一侧，由三行数组成。行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂瓶数序号（为5位数）。三行数据具有性，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则至少有一瓶是假酒。通常，瓶盖一开启喷码便被破坏，喷码色彩明朗，点状结构均匀饱满，无散状现象。

俗话说：“就越陈越香。”然只有靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。 相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。 茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。

一点：首先鉴别生产厂家 深圳烟酒回收的专业人员介绍说“茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的”茅台酒“,完全可以肯定是冒牌货。” 第二点：鉴别注册商标 茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。深圳老茅台酒回收斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。 左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。 第三点：鉴别包装材料 茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。 目前茅台酒已使用了三层防伪，一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志，二是意大利引进的防盗盖，三是从美国3M公司引进的水印反射标签。