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长沙坊间有这样一句歇后语：“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。

说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅 ”出的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐”。

三、长沙臭豆腐培训内容：

先将锅烧热，倒入少许食用油500克，待油烧热80度左右，后加入切好的辣椒王200克(切细碎干 的粉，小片片的，不要太大）,蒜切成丁150克和生姜末20克煸炒出味； 2、将火调小，加水（2斤水），等水烧开； 3、细孜然粉（少许）、食用盐（个人口味）； 4、不停搅动至糊状后，加入鸡精30克，幸粉30克、胡椒粉（喜欢酸味的朋友可以加一点醋），用小火保持微开三分钟

汤 料做法：

纯净水5000克、姜片5-8片、5个干香菇、八角5个、鸡骨架一个大火烧开3分钟后转成小火烧一个小时，后加盐70--100克、太太乐鸡精80克、幸粉80克

豆腐炸好，然后开个洞，然后放上酱，再放上汤，装碗里，再放上蒜和香菜，再淋点汤就好了

汤 料做法：开水5000克、加盐70--100克、太太乐鸡精90克、幸粉90克

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